Η εργοθειονεΐνη (EGT) είναι μια αντιοξειδωτική ουσία αμινοξέων. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο φαρμακοποιό Charles Tanret το 1909, όταν μελετούσε τους μύκητες της ερυσιβώτιδας που καταστρέφουν τους κόκκους της σίκαλης.
Στη φύση, υπάρχουν δύο ισομερή, το L (αριστερόστροφο) και το D (δεξιόστροφο). Η εργοθειονίνη υπάρχει συνήθως με τη μορφή L-EGT και η μορφή D έχει χαμηλή ή καθόλου δράση.
Οι άνθρωποι δεν μπορούν να συνθέσουν το EGT άμεσα και μπορούν να το αποκτήσουν μόνο μέσω της διατροφής. Μεταξύ των κοινών ανθρώπινων τροφών, το EGT βρίσκεται ευρέως σε βρώσιμους μύκητες, όπως το boletus, τα γκρίζα μανιτάρια, τα μανιτάρια shiitake, τα μανιτάρια king oyster και το hericium erinaceus.
Τι ακριβώς κάνει η εργοθειονίνη;
Η απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών και η αντιοξείδωση μπορούν να λύσουν τα προβλήματα του δέρματος από την πηγή, κάτι που έχει επιβεβαιωθεί από πολλές επιστημονικές μελέτες. Και το EGT ξεχωρίζει από πολλά ενεργά συστατικά βασιζόμενος στην απόλυτη ισχύ του στην αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή στην προστασία και αποκατάσταση του δέρματος από την ενδογενή πηγή και ενισχύοντας τη λειτουργία φραγμού του δέρματος.
Ο Bruce Ames, μέλος της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, ειδικός στον καρκίνο και την αντιγήρανση, και καθηγητής στο Τμήμα Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, αποκαλεί την εργοθειονίνη «θρεπτικό συστατικό μακροζωίας».
Ο Δρ BD Paul της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Johns Hopkins διαπίστωσε ότι το EGT είναι το μόνο μακράς διαρκείας φυσικό αντιοξειδωτικό που εισέρχεται στα μιτοχόνδρια και στον κυτταρικό πυρήνα [3]. Χρησιμοποιεί τον μεταφορέα "OCTN-1" για την εξάλειψη των ελεύθερων ριζών ROS σε ένα συγκεκριμένο σημείο. Το EGT μεταφέρεται στα μιτοχόνδρια, την κύρια «βλάβη» της παραγωγής ελεύθερων ριζών στα κύτταρα, για να προστατεύσει τα μιτοχόνδρια από οξειδωτική βλάβη, ενώ εξαλείφει άμεσα τις δραστικές ελεύθερες ρίζες οξυγόνου, εξαλείφοντας έτσι τους παράγοντες γήρανσης από τη ρίζα. Ως εκ τούτου, το EGT απορροφάται πιο εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό και έχει μακροχρόνια αντιοξειδωτική δράση.
Η επιστημονική έρευνα δείχνει ότι η αντιγηραντική λειτουργία του EGT αντανακλάται κυρίως σε τρεις πτυχές: αντιοξείδωση, αντιφωτογήρανση και προστασία των μιτοχονδρίων. Μπορεί επίσης να γίνει κατανοητό ως προστασία από τις βλάβες από την υπεριώδη ακτινοβολία, τον καθαρισμό των ελεύθερων ριζών, την εξομάλυνση, τη σύσφιξη και την αφαίρεση ρυτίδων.
Κατάσταση εφαρμογής εργοθειονίνης
Η Ergothioneine μπορεί να επιτύχει διασυνοριακή ανάπτυξη σε βιομηχανίες όπως τα καλλυντικά, τα τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα και η βιοϊατρική.
Μεταξύ αυτών, τα καλλυντικά είναι ένας από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους τομείς της EGT. Οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ευρώπη είναι οι μεγαλύτερες αγορές για την EGT. Θεωρούν το EGT ως το αντιοξειδωτικό πέμπτης γενιάς και το χρησιμοποιούν σε διάφορα επώνυμα καλλυντικά.
Επιπλέον, το υδατικό διάλυμα L-EGT έχει επίσης καλό αποτέλεσμα διατήρησης των τροφίμων. Μελέτες έχουν δείξει ότι η επεξεργασία του Agaricus bisporus μετά τη συγκομιδή με διάλυμα L-EGT μπορεί να επιβραδύνει το μαύρισμα και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
Το υδατικό διάλυμα L-EGT που εκχυλίζεται από Flammulina velutipes μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναστολή της παραγωγής αιμοσφαιρίνης σιδήρου στο κρέας τόνου μεγαλόφθαλμου, την πρόληψη της υπεροξείδωσης των λιπιδίων στο κρέας τόνου και τη διατήρηση του λαμπερού χρώματός του. Υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, εκχυλίσματα μανιταριών πλούσια σε L-EGT μπορούν να αναστείλουν την οξείδωση των λιπιδίων στον μυϊκό ιστό του σολομού.
Το 2016, η Ευρωπαϊκή Ένωση εξέδωσε δήλωση ασφάλειας για το L-EGT ως πρόσθετο τροφίμων, ανοίγοντας περαιτέρω το δρόμο για την εφαρμογή του L-EGT στη συντήρηση τροφίμων.